СЕМЕНА ПАЖИТНИК, 0,5 Г ПРОФ.СЕМЕНА

Пажитник (метхим, пажитник греческий, хельба, хильба, чаман, шамбала) – однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Стебель мало разветвленный, высотой 50-60 см. Цветки мелкие, желтые. Семена ромбической формы, мелкие, длиной 4 мм, коричнево-желтого цвета. Плоды образуются в стручках треугольной формы. Пажитник предпочитает известковую почву. Растение светолюбивое. Высевают его в марте – апреле широкорядным способом. В кулинарии и медицине используются семена пажитника. Вкус его – горьковато-сладкий, ореховый, значительно усиливается после легкого обжаривания, тогда семена приобретают аромат жженого сахара. Обжаренные семена добавляют в овощные салаты и рагу вместо измельченного фундука. Молодыми побегами шамбалы заправляют мясные и овощные блюда, также применяют при сыроварении. Эта приправа считается основополагающей для приготовления бастурмы. Фенугрек также прибавляют в тесто для придания аромата хлеба. Молотые семена входят в приправы карри, чатни, хмели-сунели, в аджике. Много приложений в качестве специи и у молодой зелени пажитника. Ее добавляют в салаты, супы, соусы, вторые блюда, едят само по себе, как шпинат.